En savoir plus sur notre politique de confidentialité. Fabrication du pâté de campagne breton : On prend des morceaux de couenne et on en couvre le fond d’une terrine, en plaçant le côté gras vers le fond. Sortir le pâté de campagne de l’emballage et le couper en 24 dés ou tranches au choix. Découvrez ce délicieux pâté de campagne fleur de sel de la conserverie Secret de Famille. Voir toutes les recettes. Emiettez le thym sur les couennes dans le fond du plat, versez la farce par-dessus et posez la crépine pour bien recouvrir la farce, en la faisant rentrer le long des bords. Mélangez persil, oignons et viandes de porc avec le lard et les couennes. D’UNE INDICATION GEOGRAPHIQUE … escalopes de porc. Les 10 légumes de saison à consommer en février. Pâtisseries et Spécialités Bretonnes. Couvrir et cuire au four à 375 °F pendant 1h15-1h30. Pelez et hachez les oignons. Ingrédients : Quantité par kg : 18g de Sel Nitrité 12g d'Assaisonnement pour Pâté de Campagne Type Breton 100g d'Oignon en Tranches Persil Déshydraté selon goût. Pour faire du pâté, hacher la viande (surtout pas au robot mais au hachoir à viande) puis mélanger. Mettre au four a 350°F pour 30 minutes et mettre a broil les 5 dernieres minutes. au beurre. Il est élaboré avec du cochon fermier Label Rouge "Les Fermiers d'Argoat", reconnu pour la qualité gustative de sa viande. Enrober les quartiers de pommes d’épices et déposer dans une assiette de service. Ma suggestion : Remplacer toutes les viandes (échine, veau, poitrine et lard) qui n apporte rien d'un point de vue gustatif par de la gorge de porc. Le pâté breton est le plus connu des pâtés de campagne. Bourbon “Brunch” Sour. Bretagne. Mettre la terrine dans une plaque à rôtir. … En général, la charcuterie fait un peuLire la suite Mettre chaque élément dans un récipient fermé au frigo une nuit. Faire blanchir le reste de couenne 8 minutes dans une casserole d'eau bouillante, Égoutter. Pour cette recette de Pâté breton, vous pouvez compter 1 h 40 min de préparation. Kouign-Amann Berrou. Mettez-les dans un saladier et mélangez avec le genièvre, le poivre, le porto, le cognac, le thym et le sel. Les informations recueillies sont destinées à CCM Benchmark Group pour vous assurer l'envoi de votre newsletter. Régions. Présenté dans un bocal ou dans une terrine, mais fait maison, le paté de campagne s’apprécie aussi bien à l’apéritif sur des petits canapés, qu’en entrée avec une épaisse tranche de pain au levain ou encore à l’occasion d’un pique-nique. A servir frais, verrine de … Baissez ensuite la température à 110°C et poursuivez la cuisson pendant 1 heure 30. Couvrez et réservez 5 heures au réfrigérateur. Sandwich au saucisson et à la mozzarella fraîche (chaud ou froid) charcuteries séchées. Pilez vos pommes de terre et ajoutez un peu de beurre ainsi qu'un peu de lait ajoutez les pommes de terre par dessus les 2 soupes ds votre plat allant au four saupoudrez le tout avec du paprika. Pelez et hachez les oignons. Je vous ai déjà proposé de nombreuses recettes de « rillettes » qu’elles soient de sardine (avec une pointe de citron vert et de piment d’Espelette), de thon ou même aux carottes. 2. dans la newsletter. Le pâté de campagne breton a vu sa production augmenter ces dernières années. Mouliner les viandes à la plus grosse grille que vous ayez en alternant viande, gras et foie sans oublier les échalotes et oignon réservés, le persil et l'ail. Préchauffez le four à 120°C, chaleur tournante. Toutes les saveurs de notre enfance à déguster en … Laver, ciseler le persil. On égoutte et on hache finement. Garnir de pâté, fixer à l’aide de pics à hors d’œuvre au besoin et servir. Passez le mélange au hachoir puis répartissez dans 4 bocaux en verre. Au sel de Guérande IGP. Ôter le couvercle et laisser cuire encore 1/4 d'heure pour que le pâté soit bien doré. Autre appellation : pâté de campagne. Couper les pommes en 12 quartiers minces. Il comprend obligatoirement les ingrédients carnés suivants : des gorges découennées (≥ 25%), du foie (≥ 20%), des … Vous pouvez vous désinscrire à tout moment en utilisant le lien de désabonnement intégré Pâté au piment d'Espelette - Recette basque. Votre adresse email sera uniquement utilisée par M6 Digital Services pour vous envoyer votre newsletter contenant des Posez les feuilles de laurier sur le dessus et enfournez une dizaine de minutes à 240°C. Elles seront également utilisées sous réserve des options souscrites, à des fins de ciblage publicitaire. Peler, hacher les oignons. Pour en savoir plus et Nos terrines sont élaborées avec de la chair maigre de canard sans peau et hachée avec de la viande de porc breton soit au chouchen soit au poivre vert. DEMANDE D’ENREGISTREMENT . Vous bénéficiez d'un droit d'accès et de rectification de vos données personnelles, ainsi que celui d'en demander l'effacement dans les limites prévues par la loi. Demande de reconnaissance « Pâté de campagne breton » présentée au comité national IGP/LR/STG de l’INAO à la séance du 2 juin 2010 PATE DE CAMPAGNE BRETON DEMANDE D'ENREGISTREMENT D'UNE INDICATION GEOGRAPHIQUE PROTEGEE IG PAB. Mettre au four avec le couvercle de la terrine, thermostat 7 (200°) pendant 1 h 30. Crêpes dentelle de Bretagne. Entrer dans la région. Paté de campagne simplifié Une recette transmise de génération en génération dans la famille de Véronique et Marie. 01. Remplir avec le mélange ci-dessus. Là, je passe à la vitesse supérieure en vous proposant carrément une recette de pâté de campagne ! Il est fabriqué exclusivement à partir de viande et de foie de porc, toujours cuit au four, l’une de ses particularités étant l’échaudage des gras ou pochage. Le pâté breton ne désigne rien d’autre que cette grosse terrine campagnarde à gros hachage, produit courant dans toute la Bretagne, dont la composition de viandes de porcs (gorge et abats), ainsi que d’oignons, se personnalise de fines herbes (thym, laurier, persil) et d’aromates (poivre, sel). 3kg de gorges de porc 1,5kg de foie de porc 8 œufs frais. Dans une casserole d'eau bouillante, faites blanchir le reste des couennes environ 8 min. Préparation de la recette Pâté breton Couvrir le fond d'une terrine avrc 250 grammes de couenne. Très bonne recette mais faire plus simple c'est aussi bien pour réduire les couts en cette période de crise. Couper 8 tranches de pain de campagne environ de 1 cm à 1,5 cm d'épaisseur.Battre les oeufs en omelette,.. Préparation de la recette Pâté breton Couvrir le fond d'une terrine avrc 250 grammes de couenne. Laissez refroidir complétement puis placez au frais pendant 24 heures. perso pour les pâtés de campagne voici ma recette , 1 kg de porc moitié gorge moitié poitrine , 300 g de foie de porc " que vous pouvez remplacer par du foie de volaille , saler à 18 g de sel au kg 2 à 3 g de poivre , un peu de muscade vraiment peu , idem si vous voulez mettre de la 4 épices , une gousse d'ail que vous aurez dégermé et écraser très finement ( mettre à mariné la veille ) un oignon une échalote … Pâté de campagne breton IGP. Selon la recette du fabricant, il peut également être agrémenté de produits typiqement bretons tels que de l'échalote, de l'eau-de-vie de cidre ou du chouchen. Mettre en terrine, cuire au bain-marie à 150°C pendant 3h. Ce pâté a été médaillé de Bronze Paris 2014 au concours général agricole. Temps Total : 3h30. Enlever le couvercle 15 minutes avant la fin de la cuisson. Pratique et savoureux pour une soirée en famille ou entre amis. Cuisson : 3 h. Hâcher les viandes, hâcher les échalotes, mélanger le tout. Vous pouvez également à tout moment revoir vos options en matière de ciblage. bacon. Pâté de sanglier cuisiné en Corse. Préparation : 30 min. Mise en œuvre : 1. Bien mélanger. Remplir d'eau bouillante au 1/3 de la hauteur de la terrine. Concernant notre pâté de campagne, c'est une recette ancienne de boucher de campagne : viande et foie de porc, oignons, sel et poivre. 2 Malaxer ensemble : viande, foie, oignon, échalote, ail, persil, cerfeuil, pain égoutté, œufs, armagnac, sel, poivre et épices. Lorsque cuit, démouler le pâté et éponger le surplus de gras. Lavez, ciselez le persil. 3 Tapisser l'intérieur de la terrine avec de la barde. Mélanger avec les couennes. Hacher la gorge de porc, les oignons et le persil à la plaque n°5. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette. Saint-Valentin : toutes nos idées pour un brunch sous le signe de l'amour . Recouverte de crépine, sa surface granuleuse est de couleur brune à noire. Schnitzel de porc et salade de pommes de terre à la québécoise. Cuire dans le bain-marie au four ventilé à 150°C pendant 1 à 2 h, jusqu'à atteindre une Egouttez et hachez finement. Mélangez persil, oignons et viandes de porc avec le lard et les couennes. Ingrédients (6 personnes) : 500 g de foie de porc, 500 g de chair à saucisse, 300 g de barde de lard... - Découvrez toutes nos idées de … Le Pâté de campagne breton IGP présente un goût prononcé de viande, de porc cuit, de foie et d'oignon. Hacher finement. Transvaser dans un grand saladier, verser l'armagnac, le sel et le poivre et malaxer avec les mains. Le lendemain hacher finement oignons, … ... Foie gras breton - Secret de Famille ... découvrez cette délicieuse recette de la conserverie Bois Jumel en Bretagne. Le pâté de campagne breton est un pâté pur porc fabriqué à partir de viandes, d’abats de porc et d’oignons. Faire blanchir le reste de couenne 8 minutes dans une casserole d'eau bouillante, Égoutter. offres commerciales personnalisées. Hacher les autres viandes. V. 19 10/05/2010 Page 1/32 . Couvrir la terrine. Prenez des morceaux de porc sur les couennes et couvrez-en le fond d'une terrine, en plaçant le côté gras vers le fond. Entre 2016 et 2019, la vente est passée de 1 072 à 1 842 tonnes annuelles. Inscrivez-vous à notre infolettre! Emiettez le thym sur les couennes dans le fond du plat, versez la farce par-dessus et posez la crépine pour bien recouvrir la farce, en la faisant rentrer le long des bords. Recette Pâté de campagne. Signaler une erreur dans le texte de la recette Salez et poivrez. Les ingrédients doivent être frais. Partager. Saler séparément la viande et le foie ajouter 2 ou 3 feuilles de laurier dans la viande. exercer vos droits Lavez, ciselez le persil. Note(s) de … Recette de Terrine de foies de volaille à l'ancienne : la recette facile, Recette de Terrine de campagne : la recette facile, Recette de Pâté de campagne au quatre-épices, La meilleure recette de confiture de cerises, La meilleure recette de gâteau au fromage blanc. Tweet Description. Charte de Confidentialité. Placer le côté gras vers le fond. Dans une casserole d’eau bouillante, on fait blanchir le reste des couenne environ 8 min. Préparation. Hachez les autres viandes et mélangez-les avec les couennes. Salez et poivrez. Couper la viande (le sauté, l'échine, la barde et les foies) en morceaux de 1 à 1.5cm (le hachoir appréciera mieux que des plus gros morceaux) Une fois coupée, passer la viande au hachoir (grosse … Ajouter les autres ingrédients. La recette du pâté : Coupez la viande et le lard en morceaux. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de plats, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Recette simple à réaliser et délicieuse, il est possible d'ajouter d'autres herbes (Provence par exemple) qui relèvent le goût. Note(s) de l'auteur : Les trios sont les paquets de viandes hachées déjà préparés en trois petites boulettes de veau, porc et … Étape 10. Notre pâté Breton est donc une recette traditionnelle de pâté de campagne à l'ancienne. Lissez. recette suivie à la lettre c'est une tuerie et finalement tous ingrédients confondus ça ne revient pas cher du tout. Couper les échalotes en petits morceaux et les mélanger avec … , prenez connaissance de notre Placer le côté gras vers le fond.